2017春節(jié)前豬肉價(jià)格飛速上漲 如何辨別真假豬肉？

　　2017春節(jié)前豬肉價(jià)格飛速上漲，如何辨別真假豬肉？每年南方做臘肉北方殺年豬是大家的共識(shí)，做臘肉殺年豬相繼而來(lái)。相對(duì)南方做臘肉，北方殺年豬在時(shí)間上相對(duì)要晚一些。北方殺年豬一般要在春節(jié)前的 半個(gè)月開始，才進(jìn)入旺盛時(shí)期，而屠宰場(chǎng)儲(chǔ)備生豬多要更早一周。近日，有北京市民發(fā)現(xiàn)，菜市場(chǎng)的豬肉價(jià)格與五天前相比漲了30%，零售價(jià)格從每斤14元跳到每斤20元。

　　市場(chǎng)：零售端價(jià)格五天漲三成

　　居民孫大媽負(fù)責(zé)家里的日常采購(gòu)任務(wù)。昨天她到菜市場(chǎng)買肉時(shí)發(fā)現(xiàn)，前臀尖、后臀尖零售價(jià)格為每斤20元，“五天前我買的時(shí)候還14塊錢一斤吶，怎么漲了這么多？”面對(duì)老人的驚訝提問(wèn)，肉鋪老板回答的十分坦然：“春節(jié)快到啦，什么都比以前貴了。”統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在北京的零售市場(chǎng)，豬肉價(jià)格上漲了30%。

　　自去年12月23日起，全國(guó)開啟豬肉漲價(jià)模式。據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，本周1月5日，生豬出場(chǎng)價(jià)格9.10元/斤，與上周2016年12月26日9元/斤價(jià)格相比，上漲0.10元/斤，漲幅為1.11%，豬糧比價(jià)為8.66：1。就不同省市豬肉批發(fā)價(jià)格來(lái)看，目前豬價(jià)最高的仍是浙江，達(dá)到19.25元/公斤，主要制作火腿等傳統(tǒng)需求進(jìn)入最后沖刺階段；其次是上海地區(qū)豬價(jià)達(dá)18.9元/公斤，已經(jīng)超過(guò)重慶地區(qū)；而最低的是新疆地區(qū)16.8元/公斤，主要受當(dāng)?shù)叵�費(fèi)習(xí)俗影響；其次是海南地區(qū)維持在17元/公斤。

　　分析：四大原因?qū)е仑i肉價(jià)格飛漲

　　對(duì)于豬肉價(jià)格飛漲的原因，有市場(chǎng)研究分析機(jī)構(gòu)指出，首先是每年入冬到春節(jié)前是南方制作香腸、臘肉、火腿的高峰階段，豬肉需求量大增。其次，北方雨雪天氣之后再次迎來(lái)降溫，使得交通運(yùn)輸和市場(chǎng)交易受阻，市場(chǎng)供應(yīng)難以明顯增加。屠宰企業(yè)采購(gòu)難度難以明顯緩解。春節(jié)臨近，大型肉制品企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)集中備貨，積極收購(gòu)，拉動(dòng)生豬價(jià)格的上漲。但同時(shí)也承認(rèn)，一部分養(yǎng)殖戶看著豬價(jià)強(qiáng)勁上漲，壓欄心理較強(qiáng)，因此賣方市場(chǎng)壓欄待售力度增加，也是助長(zhǎng)本輪提價(jià)的又一因素。

　　預(yù)測(cè)：生豬出場(chǎng)價(jià)9元已是頂點(diǎn)

　　對(duì)于未來(lái)豬肉價(jià)格走向，有機(jī)構(gòu)認(rèn)為，目前離國(guó)內(nèi)最大的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季春節(jié)還有不到三周的時(shí)間，屠宰企業(yè)為春節(jié)期間的消費(fèi)已經(jīng)備下了一定的庫(kù)存，近期想要指望屠宰企業(yè)不壓價(jià)不太現(xiàn)實(shí)。預(yù)計(jì)壓欄還將持續(xù)，豬肉價(jià)格還有上升空間。不過(guò)也有報(bào)價(jià)機(jī)構(gòu)認(rèn)為，豬價(jià)9元已是頂點(diǎn)了，而且春節(jié)一過(guò)大豬就不值錢了，屆時(shí)豬價(jià)肯定會(huì)進(jìn)入跳水階段。畢竟南方像浙江地區(qū)的火腿制作將步入尾聲，需求仍有限，而且春節(jié)期間的肉類需求豐富多樣，也不是非豬肉不吃，后期壓欄存較大的風(fēng)險(xiǎn)。

　　土豬肉和普通豬肉的區(qū)別

　　1、土豬宰殺后其豬皮白中發(fā)青，瘦肉肉質(zhì)比較細(xì)且顏色呈鮮紅色，而瘦肉型豬的瘦肉顏色較淺；

　　2、用手摸，土豬的瘦肉摸起來(lái)彈性好，而瘦肉型豬的瘦肉彈性略差，背膘摸起來(lái)較軟；